落潮的餐饮业，养活二手餐饮设备收回商场

" 一家餐饮店从开店到闭店，从生到死，中心养活了好多人。" 从事二手餐饮设备收回职业的李白站在布满尘埃的日料店前慨叹。从业近一年，他见过无数次这样的场景——光鲜的门头被撤下，价值以万计、挨近簇新的餐饮设备被杂乱地摆满在关闭的餐饮店门口。

之后，其间不少设备，又将经过像李白这样的二手餐饮设备收回商，流转到新入局餐饮业的 " 小白 " 手中。

转移二手餐饮设备的卡车停在关闭餐饮店门口。潮新闻记者 潘璐 摄

本年以来，餐饮业面临着严峻的应战。据北京市统计局的数据，2024 年上半年，北京 200 万元限额以上餐饮企业的赢利同比下降 88.8%，赢利率仅为 0.37%。而上海二季度限额以上的餐饮业企业更是面临运营赢利为负的窘境。在全国范围内，11 家上市餐饮企业中，8 家的净赢利显着下降，3 家呈现亏本，全体上超七成的餐饮企业面临净利下滑的窘境。

但落潮的餐饮业，养活了二手餐饮设备收回商场。乃至，关闭餐饮店的老板，也正涌入二手餐厅设备收回业。一开一关之间，这些二手收回商们直接感知着餐饮商场的冷暖崎岖。

一天 " 收回 " 两家市中心餐饮店

华灯初上，杭州解百商厦前门庭若市，但 B 座一楼的日料店和砂锅串串店，却在夜色中黯然离场。工人们把电视机、水槽、电磁炉、操作台冰箱、打荷台等设备拖到门口的卡车上，被切开的吊顶间显露本来衔接监控的电线头。

李白的搭档正在串串店内撤除电路。潮新闻记者 潘璐 摄

" 这种都没人要的，当废品卖了，装饰的时分买来也好多钱。" 李白指了指参差摆放的气氛灯，口气唏嘘。李白的老乡则拿着电钻切开玻璃隔板，企图将饮料冷藏柜从吧台内搬出，" 这家日料店和串串店是同一个餐饮公司、不同老板的，都要收回，串串店上一年年末开的，刚关两周左右。"

串串店内还飘着底料的香味，桌上杂乱地放着写有 " 暑期自助季，无限畅吃 69/ 位（不包括锅底调料）" 的宣扬单。在邻近作业的职工路过，惊奇地问询 " 生意这么好怎样关闭了 "，还有顾客上门就餐，却吃了闭门羹。

李白说，日料店现已歇业半年了，三百平的门面旮旯结了蜘蛛网。日料店的人均消费两三百元，装饰上也更讲究精美，" 持续开本钱更高。"

在这个接近西湖的黄金地段，两家定位不同的餐厅却不谋而合地走向了关店。李白对此并不意外，" 由于它租金本钱、人力本钱比较高，就必须要高客单价，太廉价没赢利。这种店面积也比较大，现在的许多烧鸟店都只需一个档口，做得很小。餐饮更新换代快，运营难度也大。"

拆电路、切玻璃、搬设备，收回作业从下午两点多进行到晚上七点多。李白团队共有 4 人，这次他还找了两名临时工帮助。为了节约精力和长时间本钱，运送则外包给了货拉拉。

除了李白的餐饮设备收回团队，现场还有收回桌椅和空调的两个部队。

二手桌椅被装进卡车。实习生 王琦欣 摄

" 我是专门做厨房设备，就把空调引荐给合作伙伴，咱们相互介绍生意，他们接的店厨房设备没人要，就介绍给我。" 李白说，这次要交给日料店老板五万多元，他们仨一同出，" 我收回餐饮设备这块，出一万多元。"

说话空隙，李白将桌椅收回商不要的木桌子挂在了朋友圈，不多时就卖出去了。" 十块一张椅子、五十块一张桌子，不要也是当废品了。" 他又指了指一旁看上去仍簇新的电磁炉，" 这个收来大约 150 块，卖出去的话便是 500 块。"

李白收回的二手餐饮设备。潮新闻记者 潘璐 摄

二手餐饮设备收回职业毛利 60%

收回后的餐饮设备将被运到李白在临平租的八百平方米左右的仓库，进行整理和检修。他介绍，二手餐饮设备分为三类：一是通用型设备，如冰箱、冰柜等；二是特定品类餐饮店需求的功用性设备，如煮面桶、切片机等；三是定制型设备，仅限某一类别餐饮店运用，例如朝鲜冰脸的冰脸机。

通用型设备是最好卖的，定制型设备最难卖。

李白在临平的仓库。潮新闻记者 于诗奇 摄

北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为坦言，通用型设备流通性极强，假如运用期在 2 年内，一般会 3-4 折收，而像日本进口的全自动拉面机这种定制型设备，则按废品收回，即便原价 30 万，收回价也就 1000 块钱。

安大为说，二手餐饮设备的后端对错标准化的，而且是卖方商场，收回商视设备的类型、品牌、成色、功用等状况定价，在再出售时享有定价主动权。李白往往依照原价的 1-3 折收回，再按 3-4 折出售，" 二手餐饮设备收回职业的毛利跟餐饮业十分像，大约毛利 60%。"

二手餐饮设备流向了何方？" 比方原先像我做房地产、干教培的、干互联网的，本年金融从业者转行做餐饮的也特别多。" 李白坦言。

2023 年末，在福建干了十几年房地产中介的李白预备另谋出路。他一开始将目光投向了餐饮业，但发现零食品牌加盟的出资门槛约为 120 万元，而开猪脚饭馆也需求出资六七十万元，" 跟我原先的预算差许多。"

犹疑之际，李白在交际媒体上偶尔刷到了安大为。在安大为的介绍中，出资二手餐饮设备收回门槛较低。比较餐饮店关闭，退出这行的丢失也更小。" 哪一天不干了，就把仓库里的设备当废品处理掉，或许卖给同行，不至于血本无归。"

二手收回商收回的水槽。潮新闻记者 潘璐 摄

交了两万不到的膏火，学习了三天事务和自媒体运营课程后，李白花了十万多元启动资金，回到杭州创业，事务掩盖杭州及周边 200 公里内的区域。" 前半年平均五六天接到一个订单，现在每两三天就要去线下收回一家店肆的餐饮设备。"

安大为表明，二手餐饮设备收回的区域性特别显着，难以顾及外省的顾客，而且由于没连锁运营，单家公司一年能完结的订单数是有限的。" 咱们测算过，公司规划超越 15 个人，每加一个人就会掉一个点的净赢利。" 即便他现已做到职业头部，一年能消化的赢利只需几百万。

为增加收入，上一年年末，安大为开设培训班，学员班师后回到自己的城市单作，学员与安大为能相互引荐外地顾客，置换资源的一起赚取 5% 佣钱，" 到现在现已有 40 多名学员了。"

安大为认为，比方唐山、邯郸等三线城市最适合二手餐饮设备收回商挣钱。" 咱们的生意比较简单，便是仓库本钱加存货资金，存货资金全国都相同，可是仓库本钱差异很大。" 他举例，北京、上海，500 平方米的仓库一年租金要 20 多万，一些三线城市只需一两万，" 反倒是小城市好做一些。"

一家现已抛弃半年的日料店开放式厨房。实习生 王琦欣 摄

餐饮店老板，转战二手收回商场

安大为的学员里，一半以上都是做餐饮的，" 一个唐山的餐饮店老板，传闻这行后就把餐饮店关了，还有一个开了 60 多家连锁店的天津老板，现在也在做这个职业。"

"2018 年 9 月咱们刚入局二手餐饮设备职业的时分，我国餐饮店有五六百万家，北上广深每个月的关闭率大约是 10%，而现在关闭率将近 20%。" 安大为说，比较上一年同期，本年上半年他们的收回量增加了 320%。

他告知潮新闻记者，曩昔两年里，许多商家会集开店，但本年新开店的气势没有上一年猛，关闭体量比从前前史高许多，" 虽然关闭的越来越多，但开的其实更多。"

据安大为调查，从体量看，比方小吃店等小店类型餐饮店关闭最多，存活周期短；从品类看，奶茶店关闭的数量最多；从亏本金额来看，火锅店亏本最大，" 纯外卖店的存活率缺乏 20%，由于出售方法太单一，没有堂食做支撑。"

李白也发现，在杭州关闭最多的是麻辣烫、火锅店和奶茶店，商场里的餐饮店关闭危险更大，首要会集在主城区。此外，他坦言，开进商场的餐饮店一旦关闭，根本都要亏本三五十万元以上。他对杭州来福士中心的一家港式铁板烧店有着深入的形象：" 店面将近 800 平，曩昔几年累计亏本 1500 万，终究咱们花了几万块钱就将这家店收回了。"

李白说，设备还能有收回残值，餐饮业闭店的亏本大头其实是装饰费用：" 最初不论花了几百万，最终撤除一文不值，还要别的花钱把悉数废物运走。" 商场也通常会要求餐饮店撤出时将门店康复成毛坯状况，比方刚刚说到的那家港式铁板烧店，撤除时费用高达 20 万。

李白知道的一位老板，前年在杭州新成立了一个新加坡菜品牌，榜首家店十分挣钱。他本认为这两年餐饮业会迎来井喷阶段，所以又接连开了三四家直营店，成果都没坚持一年就关闭了。

" 这两年餐饮业的确比较困难，咱们都在拼贱价，客单价过高的门店不受商场欢迎。" 李白的仓库现已被从各种餐厅收回的餐厨设备填满了，" 卖的人比买的多，之后计划收好一点的设备，防止太多不良库存。"

卡车停在已关闭的日料店和串串店门口，等候装载二手餐椅和设备。实习生 王琦欣 摄

餐饮商场怎么应对 " 不尽善尽美的体现 "

" 本年，杭州及其他一线城市的餐饮商场体现不尽善尽美，这是一个体系性问题。" 浙江工业大学工业经济研讨所所长徐维祥表明，餐饮职业直接与老百姓的消费才能挂钩。

杭州榜首技师学院餐饮休闲学院院长、我国烹饪大师王爱明也指出，2024 年餐饮业的体现和从前不大相同，" 许多店的生意还不如 2020 年 -2023 年好，但有些地方特征的餐饮店却仍然火爆。" 他弥补道，餐饮职业的多样性使得一些运营不抱负的店肆挑选撤离，这也是商场调整的一部分。

据企查查数据显现，本年上半年，全国共新增 131 万家餐饮相关企业。比较 2023 年同期的 168 万家餐企，增幅收窄。

虽然餐饮职业全体体现欠安，二手餐饮设备收回职业却在这一时期迎来了开展关键。徐维祥指出，这一现象背面的驱动力首要源自商场供需联系的改变。" 一些关闭的店家需求处理设备，与此一起，新倒闭的店肆又期望以较低的本钱收购设备，这就催生了二手餐饮设备商场。" 他表明，即便在餐饮业遍及不景气的大环境下，仍有很多的新进入者，这种现象或许并不令人意外，" 餐饮业自身就有这么一个特征。"

李白坦言，一些老一辈的二手餐饮设备收回从业者，存在虚伪宣扬、宰客等现象，售后服务也欠安。但随着进入这一职业的人数增多，内卷加重，不少问题有所改善，" 现在，咱们出售的餐饮设备是包三个月售后服务的。"

面临剧烈的商场竞争，餐饮业应怎么应对 " 不尽善尽美的体现 "？徐维祥主张，餐饮店需求在特征、质量和品牌上做足功夫，一起要结合线上线下运营方法，以此来 " 进步耐性 "，增强商场适应才能。

针对杭州餐饮业的未来开展，徐维祥着重，要充分利用和发挥本地共同的文明资源，" 尤其是像西湖、大运河这样的前史文明符号，来长时间构成杭帮菜的特征，将这些特征做精做强。" 此外，他指出，餐饮业的耐性不只依赖于其产品的共同性，还要在品牌保护上下功夫，依据顾客的需求，让口味不断与时俱进。

王爱明主张，餐饮企业应储藏技术人才，研讨顾客的口味偏好，专心于特征菜品的开发和供餐方法的立异。此外，他还着重了食品安全的重要性，" 餐饮企业能够经过促销、社区服务、定制化服务等多种方法度过当下局势。"